発酵食品好きである私が今はまってるのが
「水キムチ」です。
畑で収穫タイミングを逃して大きくなった
きゅうりやズッキーニを水キムチにしていただきます。
簡単に調理ができて、しかも栄養価があがる
一石二鳥の水キムチさま！
ぷくぷくと気泡がでてきたら発酵がはじまってるサイン。
野菜が少ししんなりしてきて好みの酸味になったら冷蔵庫へ。
そのまま食べたり、炒め物に使ったりします。
水キムチ以外にも、甘酒、塩麹、醤油麹、お味噌は常備。
この時期は発酵が早いので仕込む時間もいつもの半分で済みます。
毎日忙しく手間のかかった料理はできないので
発酵食品に時間も身体も助けられています。
