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PARTY FOOD

家族や友達など、大切な人を招くおもてなしメニューはどうしていますか?

「喜んでいただきたいな」のわくわくが半分、

「失敗したらどうしよう」「見栄えが悪くなったらどうしよう」の心配も半分…ではないでしょうか。

「完璧を目指さなくても、盛り付けに懲りすぎなくても、簡単で失敗なく、豪華に見えるメニューがありますよ!」とは、CHECK&STRIPEのワークショップでもおなじみの石本暁子先生。

 

 

 

前回に続きご紹介するのは、「当日になっても慌てず、笑顔で、余裕でお迎えできる4つの心構え」のうちの、残りの2つ。

それは、次のポイントです。

③メニューを決めたら、必要な食材の買い物リストを作るとともに、大まかな時間割のようなメモを作る。

④「調理時間が長いもの」「作り置きできるもの」などのジャンルを決める(買い忘れや作り忘れの防止にもなります)。

 

 

 

③については、「リストとメモ書きづくりは、1週間くらい前から始めておくと、より安心」と、石本先生。

 

「そして④は、調理時間が長いもの、作り置きできるものなど、準備について優先順位を決めておくと、段取りが頭の中に入りやすいのでおすすめです」(石本先生)

では、簡単で失敗なく、豪華に見える、スモークサーモンのカナッペのレシピから、

ご紹介していきますね。

準備万端で、楽しい日を迎えてください!

 

 

PARTY FOOD  おすすめレシピ

ディルクリームチーズとスモークサーモンのカナッペ

 

 

 

材料  8人分 

クリームチーズ  100g

ギリシャヨーグルト 50g 

オリーブオイル 大さじ1

フレッシュディル 1枝 

スモークサーモン 100g

塩、黒胡椒  適宜

バケット   適宜

 

前日までに準備すること

1. クリームチーズは30分常温にし、ヨーグルトとオリーブオイルを合わせて滑らかにして、刻んだディルと塩で薄めに味付けし、冷蔵庫で保存する。

 

当日にすること

2. 1の ディルクリームチーズを冷蔵庫から出して30分おいて、塗りやすい硬さにする。

3.   スライスしたバケット(7mm~10mmくらい)に、クリームチーズを薄くまんべんなく塗り、スモークサーモンはふわっとのせる。

4.好みで黒胡椒をかけ、ディルが残っていたら飾る。

 

 

牡蠣のオイル漬けパスタ

 

 

 

材料  8人分 

加熱用牡蠣 約600g

オイスターソース 大さじ1  

ローリエ 1~2枚 

にんにく 2かけ(薄切り) 

鷹の爪 2本 

オリーブオイル適宜  

パスタ 300g

 

前日までに準備すること

1.牡蠣は塩水で振り洗いし、キッチンペーパーで水分を充分にふき取る。

2.牡蠣をフライパンに並べて、中強火でからいりする(油はひかないこと)。

3.途中で裏返し、水気が少なくなってきたら、オイスターソースを加えて軽く煮詰める。

4.清潔な保存容器またはジップ袋に牡蠣を入れ ローリエ、にんにく、鷹の爪を加え、オリーブオイルを牡蠣が浸かるまで注ぐ。

5.冷蔵庫で保存する(10日存可能)。一晩置くと、食べごろに。

 

当日にすること

6.パスタは1分長めに茹でる(作ってすぐに食べないので)。

7.フライパンに、5のオリーブオイル大さじ2、ニンニクと唐辛子を加熱し、香りを出したら、温める程度に牡蠣に火を通す。

8.茹でたパスタと茹で汁を入れて絡め、塩コショウで味を調整する。唐辛子、イタリアンパセリ、レモンなどを飾る。

※オイル付の牡蠣はそのままおつまみとして食べても。↑(上)で紹介した、カナッペに乗せるのもおすすめです。

 

 

明太子じゃがチーズ&エビアボカド春巻き

 

 

 

材料  8人分 

ミニ春巻きの皮 20枚 

水溶き小麦粉 適宜 

揚げ油(オリーブオイルがおすすめ) 適宜

 

A(明太じゃがチーズ) 

じゃがいも2個  

オリーブオイル 大さじ1

明太子 1本 

レモン汁 大さじ1/2  

シュレッドチーズ 30g 

大葉 10枚

 

B(エビアボカド)

むきエビ大 10尾 

アボカド 1個 

マヨネーズ 大さじ1

醤油 小さじ1/2 

燻製塩(普通の塩でもOK)

黒胡椒 少々 

 

前日までに準備すること

A(明太じゃがチーズ)

1.  じゃがいもは砂糖を一つまみ入れた湯で柔らかくゆで、湯は捨てて、ポリ袋に入れてつぶし、オリーブオイルを混ぜて冷ます。

2.  明太子の薄皮を外してレモン汁を絡め、1の冷めたじゃがいもと、シュレッドチーズをポリ袋の中で和えて、そのまま冷蔵庫で保存する。

 

B(エビアボカド)

  1. エビに日本酒を大さじ一絡めて臭みを取り、水気をしっかり取り、2~3等分にしてラップで包んでから冷蔵庫で保存する。

 

当日にすること

A(明太じゃがチーズ)

2の種を10等分にして、春巻きの皮に大葉一枚を置いて具を包み、鍋に1cmほどオリーブオイルを張り、170度に熱した油で揚げる。

 

B (エビアボカド)

2.   アボカドは一口大にして、エビと調味料を加え、10等分にして、Aと同様に包み揚げる。

※Bのエビアボカドの春巻は、水気があるので作り置きができません。包みながら1個ずつ揚げると、皮が破れにくいです。

 

 

石本暁子 

名古屋市在住。「美味しいだけでなく、体に良いものを家族に食べさせたい」という想いから、独学でお菓子と料理を日々研究。

季節の果物と野菜を中心とした少人数のお菓子、ジャンルを問わない料理のサロンを自宅で開催している。

 

 

撮影/大段まちこ 取材・文/井尾淳子

 

 

 

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