森川みきこの『夏のテーブル』
友人や家族を招く日が近づいてくると
その日のメニューを考えます。
できるだけシンプルで素材の良さを味わえるもの、
そして、事前に仕込みをしておけるものを中心に。
基本的に3つの構成で考えます。
1 野菜中心の前菜でゆっくりスタート
2 いつもよりすこしだけ贅沢なメインディッシュ
3 小さなデザート
夏のデザート
桃のコンポート
最近の桃は糖度が高く、手を加えるのがもったいないような美味しさですが、
皮を剥くと時間とともに変色して美しい桃色が失われてしまい、あらかじめ用意しておくことが難しいので、おもてなしのシーンではコンポートがスムーズです。
8月に流通する晩生の桃は果肉がしっかりしたものが多く、コンポートに向いているので
ぜひ、作ってみてください。
材料 ４個分
桃 2コ
白ワイン 80g
水 200g
レモン汁 10g
グラニュー糖 60g
バニラビーンズ 1/4本
作り方
1. 桃は洗って、半割にしておく（皮つきのまま）。
2. 鍋に桃以外のすべての材料を入れ沸騰させる。
3. 沸騰したら桃を入れて、すぐに火を止める。
4. 冷めたら冷蔵庫で冷やす。
アレンジ
ピーチメルバ風
市販のラズベリーピューレに２０％のグラニュー糖を加えてソースを作り、バニラアイスとコンポートに添える。
夏のドリンク
スパークリング グレープジュース オンザロック
いつもはシャンパンのように楽しむスパークリングジュースですが、
暑い季節には氷を入れたグラスに注いで、より冷たく爽やかに味わうのがおすすめです。
ポールジロー スパークリング グレープジュース
コニャックに使用するぶどうを、そのまま搾って仕上げた無添加のスパークリング・グレープジュース。
甘すぎず複雑な香味が特徴の贅沢なジュースです。
コースター
リネンで作る四角いコースター。
11cm×11cmの布を2枚用意し、中表に合わせ、返し口をあけて周囲を縫い（縫い代は1cm）、表に返して返し口を閉じます。
コースターの周囲に、刺しゅう糸3本取りでフレンチノットをして、完成。
使用した布：C&Sやさしいリネン ホワイト
森川みきこ
お菓子のアトリエ「Le petit bleu」主宰。
大阪、靱公園近くのアトリエで「家庭のキッチンでできる本格的なフランス菓子」をテーマに教室を開催。
他、焼き菓子の受注販売、ノベルティの制作、イベントの出店など、お菓子にまつわる事を色々と活動中。
