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Le petit bleuのテーブル

森川みきこの『夏のテーブル』

 

 

友人や家族を招く日が近づいてくると

その日のメニューを考えます。

できるだけシンプルで素材の良さを味わえるもの、

そして、事前に仕込みをしておけるものを中心に。

 

 

 

基本的に3つの構成で考えます。

1 野菜中心の前菜でゆっくりスタート

2 いつもよりすこしだけ贅沢なメインディッシュ

3 小さなデザート

 

 

 

夏のデザート

桃のコンポート

 

 

最近の桃は糖度が高く、手を加えるのがもったいないような美味しさですが、

皮を剥くと時間とともに変色して美しい桃色が失われてしまい、あらかじめ用意しておくことが難しいので、おもてなしのシーンではコンポートがスムーズです。

8月に流通する晩生の桃は果肉がしっかりしたものが多く、コンポートに向いているので

ぜひ、作ってみてください。

 

材料 4個分

桃             2コ

白ワイン          80g

水             200g

レモン汁          10g

グラニュー糖        60g

バニラビーンズ        1/4本

 

作り方

1. 桃は洗って、半割にしておく(皮つきのまま)。

 

2. 鍋に桃以外のすべての材料を入れ沸騰させる。

3. 沸騰したら桃を入れて、すぐに火を止める。

4. 冷めたら冷蔵庫で冷やす。

 

アレンジ

ピーチメルバ風

市販のラズベリーピューレに20%のグラニュー糖を加えてソースを作り、バニラアイスとコンポートに添える。

 

夏のドリンク

スパークリング グレープジュース オンザロック

 

 

いつもはシャンパンのように楽しむスパークリングジュースですが、

暑い季節には氷を入れたグラスに注いで、より冷たく爽やかに味わうのがおすすめです。

 

ポールジロー スパークリング グレープジュース

 

 

コニャックに使用するぶどうを、そのまま搾って仕上げた無添加のスパークリング・グレープジュース。

甘すぎず複雑な香味が特徴の贅沢なジュースです。

 

 

コースター

リネンで作る四角いコースター。

 

 

11cm×11cmの布を2枚用意し、中表に合わせ、返し口をあけて周囲を縫い(縫い代は1cm)、表に返して返し口を閉じます。

コースターの周囲に、刺しゅう糸3本取りでフレンチノットをして、完成。

使用した布:C&Sやさしいリネン ホワイト

 

 

 

森川みきこ

お菓子のアトリエ「Le petit bleu」主宰。

大阪、靱公園近くのアトリエで「家庭のキッチンでできる本格的なフランス菓子」をテーマに教室を開催。

他、焼き菓子の受注販売、ノベルティの制作、イベントの出店など、お菓子にまつわる事を色々と活動中。

 

 

 

Le petit bleuのテーブル

 

 

 

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