森川みきこの『夏のテーブル』
友人や家族を招く日が近づいてくると
その日のメニューを考えます。
できるだけシンプルで素材の良さを味わえるもの、
そして、事前に仕込みをしておけるものを中心に。
基本的に3つの構成で考えます。
1 野菜中心の前菜でゆっくりスタート
2 いつもよりすこしだけ贅沢なメインディッシュ
3 小さなデザート
前菜
とうもろこしの春巻き コリアンダーとチリソース （４人分）
とうもろこしの甘さを閉じ込めた春巻き、そのまま味わってもいいですし、
パクチーのフレッシュな苦みとほんのり辛いソースを組み合わせても美味しい。
食べる人がお皿の上で自由に楽しめる一皿です。
材料（4人分）
とうもろこし １本
春巻きの皮（小） 8枚
とろけるチーズ
塩
揚げ油
ソース
コリアンダー
ケチャップ 大さじ２
サンバルソース 小さじ１
（ラー油で代用してもよい、好みで量は加減してください）
作り方
1. とうもろこしは実をはずしておく。
2. ①ととろけるチーズを春巻きの皮に乗せ、塩をかるくふりかけてから巻く。
3. 180℃の油で揚げる。
4. サンバルソースとケチャップをまぜあわせたソースとコリアンダーを添える。
ポイント
とろけるチーズはとうもろこしをまとめる接着剤的な役割なのでほんの少しでよいです。
とうもろこしのプチプチ感と皮のパリパリ感のバランスを大切に、なるべく小さく細く巻くほうが美味しく仕上がります。
森川みきこ
お菓子のアトリエ「Le petit bleu」主宰。
大阪、靱公園近くのアトリエで「家庭のキッチンでできる本格的なフランス菓子」をテーマに教室を開催。
他、焼き菓子の受注販売、ノベルティの制作、イベントの出店など、お菓子にまつわる事を色々と活動中。
