糸島暮らし、広沢京子さんの春のテーブル

 

料理家の広沢京子さんは、この連載のフォトグラファーである大段まちこさんの古い友人です。

「昔、東京ですごくご近所に住んでたの」と大段さん。

広沢さんは結婚を期に糸島に移り住み、現在、海辺の暮らしを楽しんでいます。

bbb hausオーナーの石井風子さんとも、おいしい情報を共有する仲良し。

この日は、広沢さんのご自宅で、昼食を御馳走になりました。

 

広沢さんのお気に入りの地元食材。

 

 

いつも新鮮でおいしい、「野菜や トラキ」の季節野菜。

 

 

「ひめしま渡船直売所」で購入した柑橘。レモンと天草みかん。

 

 

「野菜や トラキ」の新鮮な卵。

 

 

左 糸島「ミツル醤油醸造元」の生成り醤油。広沢さんの旅に欠かせない使い切りサイズ。

右 「糸島ナチュラルチーズ製造所TAK」の熟成コハクチーズ。

 

 

料理中の広沢さんの鮮やかな手つきに見惚れてパチリ。

地元で評判の「Boulangerie NOAN」のパンドカンパーニュ。

 

 

 

「さあ、そろそろお席についてください~」

 

 

糸島の食材で作った春のテーブルのできあがり。

「いただきます」

スープは滋味に溢れてやさしい味。

天草みかん入りのグリーンサラダはシャキシャキと新鮮。

菜の花とサボイキャベツは、オイル蒸し煮にしてあり、クタクタな野菜のおいしさを味わう1品。

魚辺に春と書いて鰆(サワラ)。

フリットにするとこうも軽快な味わいになるんですね。

「心から、ごちそうさま」

 

広沢京子さん

料理家。福岡県糸島に暮らし、地元食材を使ったおいしい料理が大評判。

ワークショップや料理会のお知らせは、HP「COOK LUCK」でチェックしてくださいね。

 

 

 

春のテーブルのレシピ

 

 

新玉ねぎのポタージュスープ

 

材料(2人分)

新玉ねぎ 1個(大きめ)

有塩バター 30g

水 500cc

昆布 10cmながさ 1枚

塩 小さじ11/2~小さじ2

レモンの皮 少々

エキストラバージンオリーブオイル 少々

 

作り方

1、新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

2、厚めの鍋にバターを溶かし、新玉ねぎを加え中火弱で炒める。

全体がしんなりしたら、蓋をして1,2分蒸し焼きにする。

3、玉ねぎがくったりしたら、水、昆布を加えオーブンシートをぴったりかぶせ、弱火で15分ほど煮る。

4、昆布を取り出し、ハンドミキサー(ミキサーでも)にかけてピューレ状にする。塩を加え温め、味を見て足りない場合は塩で調整する。

5、器に盛り、レモンの皮を削り、エキストラバージンオリーブオイルを少々かける。

 

 

 

柑橘と春の葉野菜のサラダ

 

材料(2人分)

葉野菜(ルッコラ、水菜、わさび菜、セルバチコなど好みの野菜) 適量

柑橘(天草) 1/2個

ドレッシング(作りやすい分量)、、、2回分くらい

柑橘(天草)果汁 大さじ2

レモン果汁 大さじ1/2

塩  小さじ1/4

白ワインビネガー  大さじ1/2

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1

 

作り方

1、葉物は葉の部分を食べやすい大きさにちぎる。(茎の部分は細かく切って薬味にしたり、炒め物にしたり別の調理に使う)冷水にさらし、水切りでよく水気を切る。

2、柑橘は皮を包丁で向き、ふさから取り出す。

3、ドレッシングを作る。 塩、果汁、ビネガーを加えよく混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加え混ぜ合わせる。

4、食べる直前にボウルに、1の葉物を入れ、塩を少々(分量外)振りさっと手で和え、 

2の果肉を加えドレッシングを好みの量加えささっと混ぜる。

ビネガーは赤ワインビネガーでもいいし、米酢でも。

 

 

 

菜の花とサボイキャベツのオイル蒸し煮

 

材料(3、4人分)

サボイキャベツ 1個

菜の花 1束

オリーブオイル 大さじ5

にんにく 1かけ

アンチョビ 3切れ

マスタードシード 少々

クミンシード 少々

塩 少々

 

作り方

1、サボイキャベツは適当な大きさに切り、菜の花は軸を切り落とす。にんにくは薄切りにし、アンチョビは手で細かくちぎる。

2、厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を熱しサボイキャベツを焼き付ける。焼き目がついたら、ニンニク、アンチョビ、オリーブオイル大さじ3、水大さじ2、マスタードシード、クミンシード少々、塩少々を加え、さっと混ぜ合わせ蓋をして中火弱で蒸し煮にする。10分くらい。くたっとするまで。

3、キャベツがくたっとしたら片側に寄せ、菜の花を加えオリーブオイル大さじ1、水小さじ2を加え蓋をして5分ほど蒸し煮にする。味を見て塩で整える。

 

 

 

鰆のフリット

 

材料(2人分)

鰆 2切れ

塩 少々

クミンパウダー 少々

薄力粉 適宜

オリーブオイル 適宜

燻製塩 少々

 

作り方

1、鰆は一口大に切り、塩を少々振り少し置いて水気が出てきたらペーパーで拭く。クミンパウダーも少々ふる。

2、薄力粉をまぶし、170度の油(オリーブオイル)でカラッと揚げる。油を切って、燻製塩を少々ふる。

 

 

 

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